Ausbildung-Schulung für den sicheren Betrieb einer Feldküche
Ausbildung zum Feldkoch | Grundlehrgang

 

Die Ausbildung und Schulung für den Betrieb einer Feldküche umfasst verschiedene Aspekte, die sicherstellen sollen, dass die Teilnehmer in der Lage sind, unter schwierigen Bedingungen Mahlzeiten zuzubereiten und logistische Herausforderungen zu meistern. Hier sind einige zentrale Punkte, die in unsrerem Grundlehrgang zum Feldkoch abgedeckt werden:

1. Einführung in die Feldküche

• Geschichte und Bedeutung: Verständnis der Rolle der Feldküche im gewerblichen Bereich, Katastrophenhilfe und Militär.
• Ausrüstung und Geräte: Überblick über die verschiedenen Arten von Feldkochherden/ Feldküchen und deren Ausstattungen.

2. Lebensmittelhygiene und -sicherheit | HACCP

• Lebensmittelhygiene: Richtlinien und Best Practices zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen und zur Aufrechterhaltung von Hygiene und Sauberkeit.
• Lagerung und Transport von Lebensmitteln: Sicherstellung der richtigen Lagerbedingungen für verschiedene Lebensmitteltypen.

3. Menüplanung und Ernährung

• Ernährungsanforderungen: Verständnis der Ernährungsbedürfnisse verschiedener Gruppen (z.B. Besucher, Zivilisten in Not, Soldaten, Vegetarier, Veganer, Muslime etc.)
• Menüplanung: Erstellen von ausgewogenen und nahrhaften Speisen unter Berücksichtigung von Verfügbarkeit und Lagerbedingungen der Zutaten.

4. Kochen unter Feldbedingungen

• Kochen mit begrenzten Ressourcen: Anpassung von Kochmethoden an die begrenzten Ressourcen und Umstände im Feld.
• Verwendung von Feldküchengeräten: Bedienung und Wartung der spezifischen Ausrüstung, z.B. mobile Küchenanhänger oder tragbare Kocher.

5. Logistik und Organisation

• Einsatzplanung: Planung und Organisation der Verpflegungseinheiten, einschließlich Zeitmanagement und Personalaufteilung.
• Nachschub und Bestandsmanagement: Sicherstellen eines kontinuierlichen Nachschubs an Lebensmitteln und anderen notwendigen Ressourcen.

6. Notfall- und Krisenmanagement

• Krisenreaktion: Fähigkeit, schnell auf unerwartete Situationen zu reagieren, z.B. durch Anpassung der Speisepläne oder Improvisation bei fehlenden Zutaten.
• Erste Hilfe: Grundkenntnisse im Unfallmanagement für den Fall von Unfällen in der Küche.

7. Notfall- und Krisenmanagement

• Krisenreaktion: Fähigkeit, schnell auf unerwartete Situationen zu reagieren, z.B. durch Anpassung der Speisepläne oder Improvisation bei fehlenden Zutaten.
• Erste Hilfe: Grundkenntnisse im Unfallmanagement für den Fall von Unfällen in der Küche.

8. Praktische Übung

• Praxis: Begleitung an einem Arbeitstag an der Feldküche bei einem Großcaterer mit vielen Tipps und Tricks aus der Praxis.
• Teamarbeit: Förderung der Zusammenarbeit und Kommunikation innerhalb des Küchenteams.

Schulungsmethoden

• Theoretische Schulung: Webinar zur Vermittlung der Grundlagen mit anschließender Prüfung.
• Praktische Schulungen: Hands-on-Training, bei dem die Teilnehmer an einer Feldküche bei einem Großcaterer unter Praxisbedigungen mitarbeiten.
• Bewertungen und Feedback: Bewertung der Leistung und Feedback, um kontinuierliche Verbesserung zu fördern.

Abschluss und Zertifizierung

• Prüfungen: Theoretische und praktische Prüfung, um sicherzustellen, dass die Teilnehmer die notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten erworben haben.
• Zertifikate: Ausstellung von Zertifikaten als Nachweis der abgeschlossenen Ausbildung und Schulung.

Diese umfassende Ausbildung stellt sicher, dass die Teilnehmer in der Lage sind, effektiv und sicher an einem Feldkochherd oder in einer Feldküche zu arbeiten und dabei die Qualität und Sicherheit der zubereiteten Mahlzeiten zu gewährleisten.