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                                                         Barny's Rezeptesammlung für Feldküchen

                                          Weißer Bohneneintopf mit Kasselerwürfel

                                                            Auch eins meiner Lieblingsrezepte!

 

  Zutatenliste für ca. 100 Portionen

 

  10 Kg Weiße Bohnen ( ich nehme Müllers Mühle )

  10 Kg Kartoffeln geschält oder

  12-15 Kg Kartoffeln ungeschält

  10 Kg Kasseler Bauch oder Schulter

  ( ich lasse den Kasseler gleich würfeln 1,5mal1,5 cm )

  5-6 Stangen Lauch

  1,5-2 Kg Bauch oder fetten Speck in Würfel

  1-1,5 Kg Zwiebeln in nicht zu feine Würfel

 

  1 Kg Karotten geschält

  1 Kg Sellerie geschält

  1 Bund Bohnenkraut frisch

  4-5 Gramm Majoran oder Thymian ( ich nehme Majoran )

  5 Bund Petersilie frisch

  Salz, Pfeffer, Zucker, Tafelessig

  ca. 30 Liter Wasser ( oder leichte Instantbrühe )

Herstellung in der " Gulaschkanone "

 

  Man kann die Bohnen 10 Stunden vorher im großen Kessel einweichen, ich persönlich mache es nicht.

  Also die Bohnen entweder im Einweichwasser oder im kaltem Wasser oder auch in der leichten

  Instantbrühe mit Zugabe von Salz zum Kochen bringen. ( überlasse ich jedem selber )

  Nach dem ersten aufkochen werden die Kasseler würfel zugegeben.

  Die Garzeit beträgt ca. 75 bis 90 Minuten.

  Nun lasse ich in dem Bratenkessel den gewürfelten Speck aus und röste in dem Fett die Zwiebelwürfel

  und das Kleingewürfelte Gemüse an.

  Die Speck, Zwiebel, Gemüsepfanne sowie alle restlichen Gewürze und das Bohnenkraut gebe ich 30

  Minuten vor dem Kochende in die Suppe.

  Ca.15 - 20 Minuten vor dem gar werden der Bohnen die gewürfelten Kartoffeln zugeben.

  ( ich nehme Kartoffelwürfel von "Grocholl" die zerkochen nicht wenn ich die Suppe länger Warmhalte. )

  Als letzte Amtshandlung vor der Ausgabe wird die gewaschene und Feingehackte Petersilie zugegeben.

 

  Tipps und Tricks!

 

  Das ab würzen mit Zucker und Essig ist regional bedingt.

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www.feldkueche-gulaschkanone.de Copyright © 2007 Feldkuechen24.de      Stand: 11 August 2009 .