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                                         Ungarischer Kesselgulasch

Die ungarischen Pußtahirten, gulyàs, die dieses Gericht in ihren Wanderkesseln kochten,            haben dem Gulasch den Namen gegeben.

   Zutatenliste für ca.100 Personen

 

   10Kg Rindfleisch ohne Knochen                            
   1 Kg Schweineschmalz
   80 Zwiebeln
   40 Knoblauchzehen
   ca. 25 Liter Fleischbrühe
   5 Liter Rotwein                                         
   20 TL Paprikapulver, edelsüß
   10 TL Paprikapulver, rosenscharf
   Salz nach Bedarf
   10 EL Majoran, getrocknet
   10 TL Kümmel, gemahlen
   40 grüne Paprika
   20 Karotten
   ca. 100 Tomaten

   Herstellung in der " Gulaschkanone "

   Das Fleisch waschen, Trockentupfen und würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, die
   Zwiebeln in Würfel schneiden und die Knoblauchzehen zerdrücken.           
   Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten etwa 10
   Minuten gut anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und alles einige Minuten
   Weiterbraten. Mehl darüber stäuben, gut umrühren und etwas durchschwitzen lassen. Mit Rotwein
   und Brühe ablöschen und mit zweierlei Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen.
   Das Ganze zugedeckt bei mäßiger Temperatur 40 bis 50 Minuten kochen lassen. In der
   Zwischenzeit die Paprika putzen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, die
   Karotte schaben und alles würfeln.                                                                                                   
   Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und kochen. Paprika, Kartoffeln, Karotte und die
   Tomaten zu dem Fleisch geben und die Suppe weitere 25 Minuten köcheln lassen.               
   Nochmals abschmecken.
  Tipps und Tricks!

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